Juarez Restaurante [gr]

| por Gustavo Romero |

Eu trabalho num município vizinho a Salvador e, por esta razão, tenho raríssimas oportunidades de almoçar na cidade. Foi quando, em um determinado dia, tive a chance de reencontrar um bom e velho amigo que trabalha no bairro Comércio, e que me convidou para conhecer o famoso e tradicional Juarez Restaurante!

Assim que chegamos ao restaurante, no Mercado do Ouro, não tivemos grande dificuldade para estacionar, numa área de zona azul. 

A fachada do Juarez Restaurante

O estabelecimento é pequeno e bastante despojado, com instalações que lembram as do Porto do Moreira: tudo muito rústico e antigo. Afinal, o Juarez funciona há mais de 60 anos! O atendimento foi relativamente bom. O garçom procurou ser atencioso e não houve demora para receber os Pratos e a conta.

O ambiente do Juarez Restaurante

O cardápio fica pendurado na parede, e as opções estão dentro daquilo que costumamos chamar de "cozinha brasileira", com Galinha ao Molho Pardo, Carne do Sol, Peixe Frito, dentre outras. 

O cardápio do Juarez Restaurante

Mas a estrela da casa é, sem dúvida, o Filé do Juarez (o cardápio chama de Filé a Juarez, mas todo mundo chama pelo outro nome), que o restaurante afirma ser "O melhor Filé da Bahia". Não tivemos dúvidas e pedimos 2 deles!

Inicialmente, o restaurante serve uma espécie de Entrada, uma Salada feita com Batata, Cenoura, Tomate e Cebola. É uma Entrada, digamos, acanhada, mas serve para abrir o apetite.

A Salada de Entrada do Juarez Restaurante

Pouco tempo depois, chegam à nossa mesa 2 representantes d'O melhor filé da Bahia. Mas, o que tem de tão especial neste Filé? Basicamente, ele é feito de tal forma que a parte externa do Filé fica bastante escura e um pouco crocante (um Filé ao ponto), mas a parte interna fica bastante avermelhada e molhada (Filé mal passado). O preparo é feito numa frigideira, com boa quantidade de Cebolas cozidas no Vinho. O resultado é muito interessante: O Filé é realmente muito saboroso, e a carne estava bastante macia. Em resumo: não conheço todos os Filés da Bahia, mas o Filé do Juarez é realmente delicioso!

O Filé do Juarez do Juarez Restaurante

O Filé do Juarez do Juarez Restaurante

Os acompanhamentos são Arroz, Feijão e Farinha. Seguindo a linha da Entrada, são acompanhamentos simples e que não arrancam muitos suspiros, mas cumprem bem a sua função, de "acompanhar".

Os acompanhamentos do Juarez Restaurante

Para encerrar, pedimos uma Sobremesa, o Pavê de Chocolate. Bom, nada mais.

O Pavê de Chocolate do Juarez Restaurante

O preço do Filé assusta um pouco: R$ 50,00 cada. Achamos caro, apesar da fama do Prato. É um preço mais adequado a um restaurante mais sofisticado e mais bem arrumado. O Pavê saiu por R$ 9,00 e a Jarra de Suco de Laranja custou R$ 10,00. 

Almoço encerrado! Finalmente conheci o Juarez Restaurante e, claro, aprovei o Filé que leva o nome da casa. Os demais itens mastigados ficaram apenas dentro da média. No geral, valeu mais como curiosidade do que qualquer outra coisa. O melhor mesmo foi botar o papo em dia com o amigo!

Juarez Restaurante

Av. Jequitaia, 804 (ver mapa)
Mercado do Ouro - Comércio
(71) 9922-3378
http://www.facebook.com/filedojuarez

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Rancho do Cuscuz Café & Bistrô [gr]

| por Gustavo Romero | 

Muito tempo atrás, nós estivemos no Rancho do Cuscuz para uma celebração, e gostamos bastante de tudo o que mastigamos! Portanto, nada melhor do que fazer uma nova visita, especialmente porque o estabelecimento havia mudado de endereço, também há bastante tempo. Confira agora a experiência!

Localização e estacionamento

O Rancho do Cuscuz funciona ao lado de uma das temakerias que mais gostamos na cidade, a Sogee, no bairro do Costa Azul, quase em frente ao Conversa Fiada. Um lugar fácil de chegar, mas, infelizmente, difícil de estacionar em dias de maior movimento, já que existe um número bastante reduzido de vagas, que atendem tanto ao bistrô quanto à temakeria.

A fachada do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

Ambiente e atendimento

O estabelecimento é agradável. Climatizado, com bom espaço entre as mesas e decoração temática, consegue cativar o cliente.

O ambiente do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

O ambiente do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

O ambiente do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

Como estivemos no local por duas vezes (a primeira, com o restaurante quase vazio, e a segunda, com o local cheio), percebemos que o atendimento não mantém um padrão: o consideramos excelente com a casa pouco movimentada e deficiente e lento com a casa cheia. Talvez fosse o caso de contar com mais uma atendente em horários de pico. A acústica do salão também não é das melhores, fato que ficou claro na segunda visita.

Comida e bebida

Naturalmente, o carro-chefe da casa é o Cuscuz. São inúmeras opções de recheios salgados e doces para acompanhar a iguaria feita com Massa de Milho. Mas o cardápio também traz opções de Sanduíches, Saladas, Massas e até Pratos Executivos, além da Feijoada, servida às sextas-feiras e sábados. Para beber, várias opções de Cafés, inclusive Shakes de Café, além dos Sucos.

Em ambas as visitas, nós optamos por nos concentrar nas opções de Cuscuz. Como este, por si só, não é algo que traz muito sabor, é importante escolher bem um recheio cujo sabor se sobressaia e agregue valor ao Prato. Assim, escolhemos, inicialmente, um Cuscuz de Fumeiro com Banana (Fumeiro desfiado, Banana e Manteiga de Garrafa) e um Cuscujé, um misto de Cuscuz com Acarajé, servido apenas às sextas-feiras e sábados.

O Cuscuz de Fumeiro com Banana do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

O Cuscujé do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

Embora o Cuscuz de Fumeiro com Banana estivesse bastante saboroso, é inegável que o Cuscujé, que vem acompanhado de Vatapá, Salada e Moqueca de Camarão, foi o grande astro da mesa. Além de bem mais servido que as outras opções, não fica atrás de nenhum Prato tradicional da culinária baiana. Excelente!

Na segunda visita, fomos de Cuscuz Calabresa do Rancho (Calabresa refogada com Cebola e Requeijão Cremoso) e de Cuscuz Sardinha do Rancho (Sardinha refogada com Molho de Tomate e Requeijão Cremoso). O primeiro teve o sabor bastante realçado pela Calabresa e estava excelente! O segundo, apesar de muito saboroso também, deixou uma pontinha de decepção pela presença de inúmeras espinhas da Sardinha.

O Cuscuz Calabresa do Rancho do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

O Cuscuz Sardinha do Rancho do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

Mas, desta vez, não paramos, por aí, e escolhemos também um Cuscuz Doce, o Prestígio do Rancho (Brigadeiro com Coco), que estava maravilhoso. O recheio harmonizou-se perfeitamente com o Cuscuz e fez deste uma das melhores escolhas que poderíamos ter feito!

O Cuscuz Prestígio do Rancho do Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

Preço

Outra vantagem do Rancho do Cuscuz é o nível moderado dos preços. O Calabresa do Rancho saiu por R$ 8,50, o Fumeiro com Banana e o Prestígio, por R$ 9,00, o Sardinha do Rancho custou R$ 11,90 e o Cuscujé, R$ 16,90. Além disso, o estabelecimento não cobra os 10% opcionais. Em resumo, é possível fazer uma boa refeição sem gastar muito!

Conclusão

Ressalvadas as falhas no atendimento que enfrentamos com a casa cheia, só nos resta recomendar uma visita ao Rancho do Cuscuz. Trata-se de um local agradável, com comida saborosa e preços amigos. Vale a visita!

Serviço

Rancho do Cuscuz Café & Bistrô

Rua Arthur de Azevedo Machado, 1485 (ver mapa)

Edf. Villa di Napoli - Loja 03
Costa Azul

(71) 3015-9995

http://www.ranchodocuscuz.com.br

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Carro de Boi - Salvador Shopping [gr] - SSA RW 2014.2

| por Gustavo Romero |

Depois da deliciosa visita ao restaurante Carro de Boi da Boca do Rio, para mastigar as delícias preparadas para a Salvador Restaurant Week 2014.2, é claro que não poderíamos deixar de visitar o Carro de Boi do Salvador Shopping!

A descrição mais detalhada do ambiente, que mistura elementos rústicos com a modernidade de um grande shopping, pode ser conferida na resenha sobre o menu do local para a RW 2014.1.

O ambiente do restaurante Carro de Boi do Salvador Shopping

O ambiente do restaurante Carro de Boi do Salvador Shopping

Para a segunda etapa da RW 2014, o restaurante preparou os seguintes itens:

Entradas

Bolinhos de Peixe e Arroz: Deliciosos e sequinhos, o par de Bolinhos agradou bastante. Estavam crocantes e muito saborosos. A ressalva, no entanto, se dá no tamanho reduzido da porção que, embora seja uma Entrada, poderia ser mais bem servida.

Os Bolinhos de Peixe e Arroz do restaurante Carro de Boi

Mini Escondidinho de Carne do Sol: Os Mini Escondidinhos são estrelas do hapy-hour da casa e este não decepcionou. Se já éramos fãs do Escondidinho de Camarão, com este novo representante garantimos que o pessoal da cozinha não brinca em serviço quando o assunto é Escondidinhos!

O Mini Escondidinho de Carne do Sol do restaurante Carro de Boi

Pratos Principais

Lombo Suíno à Filomena: Em uma palavra: esplêndido! O Lombo estava extremamente saboroso, macio e muito bem temperado! Como Acompanhamentos, foram servidos o Tutu de Feijão a Couve Refogada. Difícil escolher o mais saboroso. Some-se a isso as Lâminas de Alho e a festa está completa. Prato mais do que aprovado!

O Lombo Suíno à Filomena do restaurante Carro de Boi

Salmão Enamorado: Na teoria, um Prato que alia Fettuccine com pedaços de Salmão, Cogumelos, Alcaparras e Cenouras, envolvidos em Molho Cremoso com toque de Mostarda tem tudo para ser um grande sucesso. No entanto, o Prato não brilhou como poderia, e as Alcaparras, juntamente com o Molho, roubaram a cena e deixaram o Salmão um pouco apagado.

O Salmão Enamorado do restaurante Carro de Boi

Sobremesas

Musse de Cupuaçu: Certamente a melhor Sobremesa do Carro de Boi que mastigamos, quando comparamos as duas edições da RW deste ano! Com textura leve e sabor indescritível, agradou bastante e funcionou muito bem dentro do menu proposto. 

A Mousse de Cupuaçu do restaurante Carro de Boi

Ambrosia: A exemplo do que mastigamos no restaurante da Boca do Rio, a Ambrosia é sempre uma Sobremesa consagrada. Esta não foi exceção, agradou pelo sabor e consistência, sem abusar do adocicado. A ressalva, no entanto, é a mesma em relação aos Bolinhos de Peixe e Arroz: a porção poderia ser mais bem servida.

A Ambrosia do restaurante Carro de Boi

No balanço geral, o menu preparado pelo Carro de Boi do Salvador Shopping para a SSA RW 2014.2 foi aprovado. Contudo, na comparação com o restaurante da Boca do Rio, em que ficamos verdadeiramente encantados, ficou em desvantagem. Na dúvida, visite os dois restaurantes e tire as suas conclusões!

Os Mastigadores estiveram no restaurante Carro de Boi a convite para elaboração deste post.

Carro de Boi
Salvador Shopping - L3
(71) 3019-3473
http://www.facebook.com/carrodeboirestaurante

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Carro de Boi - Boca do Rio [gr] - SSA RW 2014.2

| por Gustavo Romero |

O Carro de Boi foi um dos restaurantes em que mastigamos na primeira etapa da Restaurant Week 2014. Fomos novamente convidados pela casa para conferir o que foi preparado para a segunda etapa do festival gastronômico!

A descrição detalhada do ambiente, rústico e muito agradável, que conta, inclusive, com uma belíssima brinquedoteca para os pequenos, você confere na resenha sobre o menu do local para a RW 2014.1.

O ambiente do restaurante Carro de Boi da Boca do Rio

O ambiente do restaurante Carro de Boi da Boca do Rio

Hoje, vamos nos concentrar no menu para a RW 2014.2!

Entradas

Queijo Coalho com Tomate Fresco e Manjericão: O Tomate e o Manjericão elevaram o nível do Queijo Coalho nesta Entrada, sem que o mesmo perdesse a sua identidade! Para os fãs, recomendamos acrescentar o Melaço (servido à parte) e experimentar o resultado interessante proporcionado pela mistura. Simples e muito saboroso!

O Queijo Coalho com Tomate e Manjericão do restaurante Carro de Boi

Bolinho de Cordeiro: Se o Queijo Coalho agradou bastante, este par de Bolinhos encantou demais! Eles são preparados pela própria casa e estavam sequinhos, crocantes por fora e cremosos por dentro. O sabor do Cordeiro estava maravilhoso e esta, sem dúvida, é a nossa recomendação para os indecisos!

Os Bolinhos de Cordeiro do Carro de Boi

Os Bolinhos de Cordeiro do restaurante Carro de Boi

Pratos Principais

Cordeiro da Chapada: Servido em porção robusta, como todos os Pratos da casa costumam ser, conseguiu reunir vários elementos da comida caseira! Esta delícia destaca-se por todos os seus componentes. O delicioso Picadinho de Abóbora e Quiabo disputa, ao lado do Arroz com Salsinha, o título de melhor Acompanhamento! Ambos combinaram perfeitamente com a macia Carne do Sol de Cordeiro, assada na brasa, que conseguiu superar as nossas expectativas!

O Cordeiro da Chapada do restaurante Carro de Boi

Fumeiro ao Velho Chico: A Carne de Fumeiro costuma ser, por si só, muito saborosa, e o Molho de Abacaxi com Passas escolhido para acompanhar o Prato realçou o sabor da Carne, tornando-a irresistível! O Feijão Fradinho foi um Acompanhamento mais do que adequado, mas o grande destaque nesta matéria foi o Pirão de Queijo Coalho, leve e delicioso.

O Fumeiro ao Velho Chico do restaurante Carro de Boi

Sobremesas

Cartola à Roberto: Receita típica pernambucana, trazida ao restaurante pelo - obviamente - sr. Roberto, cliente habitué da casa, é feita com Banana da Terra frita com Queijo Coalho e Canela em Pó. Uma Sobremesa que cumpre muito bem o seu papel, mantendo o perfil menos adocicado dos Doces da casa. Vem servida em porção generosa e agradou muito!

O Cartola a Roberto do restaurante Carro de Boi

Ambrosia da Vovó: Uma Sobremesa clássica que dispensa apresentações. É sempre maravilhosa, e a servida pelo Carro de Boi não exagerou no adocicado. Gostamos muito.

A Ambrosia da Vovó do restaurante Carro de Boi

Fora da Restaurant Week, queremos destacar o fato de que a casa passou a trabalhar com um interessante menu de Cervejas Especiais, de vários tipos e nacionalidades. Uma ótima opção para os apreciadores, que encontram também no local uma Carta de Vinhos.

As opções de Cervejas Especiais do restaurante Carro de Boi (clique para ampliar)

Mais uma vez, o Carro de Boi nos proporcionou uma aventura gastronômica e tanto! Os Pratos, além de bem servidos e apresentados, oferecem o que há de melhor na cozinha regional. Quem aprecia este tipo de culinária não pode deixar de provar o menu RW 2014.2 do Carro de Boi!

[Atualização] Confira também a resenha sobre o menu RW 2014.2 do Carro de Boi do Salvador Shopping!

Os Mastigadores estiveram no restaurante Carro de Boi a convite para elaboração deste post.

Carro de Boi
Rua Dom Eugênio Sales, 23 (ver mapa)
Boca do Rio
(71) 3461-3110
http://www.facebook.com/carrodeboirestaurante

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Aldrava - Cozinha de Raiz [tg] - SSA RW 2014.2

| por Tâmara Gondim |

O chef Rodrigo Castro nos convidou para mastigar o cardápio do jantar que o restaurante Aldrava - Comida de Raiz preparou para esta 5ª edição da Salvador Restaurant Week.

O restaurante funciona num casarão antigo, situado atrás da Igreja do Largo de Palmas. Os responsáveis fizeram todo um esforço para conservar as características originais do local, o que se revela não apenas na arquitetura como também na presença de objetos conservados desde o período em que o casarão foi construido! Um charme!

A fachada do casarão que abriga o Aldrava - Cozinha de Raiz (foto: Divulgação)

O hall de entrada do Aldrava - Cozinha de Raiz

O ambiente externo do Aldrava - Cozinha de Raiz

O ambiente externo do Aldrava - Cozinha de Raiz

O ambiente externo do Aldrava - Cozinha de Raiz

O ambiente externo do Aldrava - Cozinha de Raiz

O ambiente interno do Aldrava - Cozinha de Raiz

Esta aventura gastronômica foi uma das mais interessantes que já tive. Todos os pratos propostos eram extremamente ousados, muito bem apresentados e deliciosos! Vamos a eles!

Para iniciar, a Entrada: Frigideira de Bacalhau com "papel" de Arroz Vermelho, emulsão de Azeite Doce e Creme de Pimentão Vermelho Defumado. A Frigideira de Bacalhau estava saborosa, com tempero e sal adequados, e macia como uma Mousse. A mistura com o "papel" de Arroz Vermelho resulta em uma textura crocante por fora e macia por dentro, com um leve toque de Pimentão ao fundo. Prato ideal para aqueles que não gostam dos pedacinhos de Tempero na comida.

A Frigideira de Bacalhau do Aldrava - Cozinha de Raiz

Para a segunda opção de Entrada, foi apresentado o Creme de Raízes com Vinagrete de Mariscos Baianos e Azeite de Páprica. A textura crocante do Marisco chamou a atenção e descobrimos que, para prepará-los assim, o chef o cozinha no vapor e posteriormente frita no Azeite Doce. A composição resulta em uma Entrada com sabor perfeitamente equilibrado e, ao final, sente-se uma nota bem suave de pimenta. Admito que não consegui definir qual das duas entradas foi a mais saborosa.

O Creme de Raízes com Vinagrete de Mariscos do Aldrava - Cozinha de Raiz

A seleção de Pratos Principais trouxe opções para todos os gostos! a Primeira delas é a Barriga de Porco assada com Favada, acompanhada de Farofa Crocante de Couve e Batata Doce. Confesso que esse prato não me apeteceu muito, pois eu não consigo comer gordura. Logo, busquei me concentrar nos pedacinhos de Carne Suína também presentes no corte. A Carne estava macia a ponto de desmanchar na boca, além de pouco condimentada e suculenta. Segundo meu acompanhante, a parte da Gordura também estava divina e era bem perceptível ao paladar o contraste da Gordura com a Carne. A Favada estava boa e bem temperada, tirando a minha impressão de que fava era algo "sem graça". A Farofa de Couve com Batata Doce, por fim, deu um tom agridoce ao Prato. Acompanhamentos simples, mas que harmonizaram perfeitamente com a Barriga Suína. Para os apreciadores de Gordura, recomendo!

A Barriga de Porco assada com Favada do Aldrava - Cozinha de Raiz

A outra opção de Prato Principal foi o Escabeche de Camarões com Arroz Cremoso de Leite de Castanhas e Pudim de Gengibre. Num primeiro momento duvidei do sucesso desse Prato porque "Pudim de Gengibre" me pareceu ser algo que dificilmente teria um gosto bom, mas, pasmem, foi a melhor parte do Prato! No Escabeche, a Casquinha crocante e o Tempero suave foram os pontos principais. Já o Arroz, apresentou uma textura de Risoto, com sabor "neutro", tendendo para o adocicado. Os três itens juntos garantiram mais uma experiência agridoce de sucesso neste menu! Sem dúvida, o melhor e mais ousado prato de Camarão que já mastiguei (e ainda virei fã de Gengibre!).

O Escabeche de Camarão do Aldrava - Cozinha de Raiz

Chegou o momento do gran finale: a Sobremesa! As opções foram a Ambrosia com Creme de Auiá e o Bolinho de Mousse de Chocolate e Mel de Cacau Cítrico. De cara preferi a Ambrosia, com sua textura perfeita e sabor levemente doce. O Creme de Auiá, que aparece aqui como detalhe que diferencia, contribui com um adocicado ainda mais suave. Sobremesa, gostosa, ótima textura e nada enjoativa!

A Ambrosia com Creme de Auiá do Aldrava - Cozinha de Raiz

Já o Bolinho de Mousse de Chocolate me surpreendeu muito! A apresentação já me fez o "comer com os olhos", mas foi quando mastiguei um pedacinho do Bolo que fiquei surpresa: ele não tinha nem o gosto forte e enjoativo do Chocolate ao Leite e nem o gosto "sem graça" do Chocolate Amargo (perdoem-me, caros "chocólatras", não sou apreciadora de Chocolate...)! Ao nível da textura, o Bolinho era como um Brownie, com a casquinha crocante e bem molhadinho por dentro. O Mel Cítrico de Cacau tem uma consistência de Mel, mas com o sabor menos doce, e figurou como um acompanhamento perfeito para o Bolinho! Como não sou muito fã de Doces, a sobremesa me surpreendeu e não consegui listar um defeito sequer. Perfeito!

O Bolinho de Mousse de Chocolate do Aldrava - Cozinha de Raiz

Os pratos tiveram apresentação impecáveis e todas as propostas estavam muito saborosas. Os ingredientes que compõem os Pratos são 100% baianos, daí o restaurante se intitular "Comida de Raiz". Pratos ousados, equilibrados e saborosíssimos, este é o resumo do menu preparado para a Restaurante Week, que resultou em uma experiência gastronômica cheia de descobertas. Como o próprio chef Rodrigo Castro mencionou, são "Pratos feitos com ingredientes que muitos de nós (baianos) sequer sabemos que temos". Vale demais a visita!

Os Mastigadores estiveram no Aldrava - Cozinha de Raiz a convite para elaboração deste post.

Aldrava - Cozinha de Raiz
Largo da Palma, 06 (ver mapa)
Nazaré
(71) 9123-8124
http://www.facebook.com/aldravarestaurante

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