30 de abr de 2013

Bistrô PortoSol [VAPMDN]

Não é fácil encontrar pratos da culinária Alemã na nossa cidade. Que dirá pratos da culinária Austro-Húngara! Até onde sabemos, o Bistrô PortoSol é o único restaurante de Salvador (provavelmente da Bahia e, quiçá, do Norte-Nordeste!) que trabalha com esta especialidade.

Bistrô PortoSol

Movidos pela vontade de repetir a ótima primeira aventura gastronômica que tivemos na casa, retornamos ao local para mastigar um prato feito a partir de uma receita medieval! Sem dúvida, a coluna Vale à pena mastigar de novo! [VAPMDN] de hoje está imperdível! 

Histórico VAPMDN

- 30/04/2013 - Bistrô PortoSol
- 13/04/2013 - Troppo Spazio Gourmet
- 28/03/2013 - Seven Wonders Café
- 08/03/2013 - Eddie Fine Burgers
- 22/02/2013 - Me Gusta Sabor Mexicano
- 03/02/2013 - Bora Mangiare
- 31/12/2012 - Rei do Mate
- 09/12/2012 - Jodie's Pan Pizza
- 13/11/2012 - Osteria dell'Agazzi
- 24/10/2012 - Bistrô da Chapada Café
- 13/10/2012 - Sorveteria Amaralina
- 02/10/2012 - Tijuana Mexican Bar
- 24/09/2012 - Atelier Doce Melange
- 10/09/2012 - Salad Creations
- 29/08/2012 - All Saints Mediterrâneo
- 12/08/2012 - Roasted Potato
- 19/07/2012 - Raízes
- 08/07/2012 - Pereira Café
- 27/05/2012 - China Point
- 26/04/2012 - Saladas Delivery
- 09/04/2012 - Frends Alimentos Leves
- 18/03/2012 - Saluti
- 04/03/2012 - Jabuticaba Restaurante e Pizzaria

29 de abr de 2013

Acqua Café x Café do Forte x Su Espeto Bistrot

Apresentamos a segunda enquete da coluna "A escolha é sua, a resenha é nossa"!

[Atualização] Identificamos uma falha no sistema de enquetes do Blogger, que fez com que os votos fossem zerados hoje (30/04/13) pela manhã. Não sabemos o motivo desta falha, mas, em caráter emergencial, subsitutímos o aplicativo de enquetes e prorrogamos o prazo para votação, que passou a ser 06/05/13. Se você já votou, será preciso votar novamente! Pedimos desculpas pelo inconveniente.
 
A escolha é sua, a resenha é nossa!

Como todos já sabem, nesta coluna, apresentamos três opções de Estabelecimentos para que você, leitor, escolha o seu preferido e decida onde iremos mastigar! Em seguida, você irá conferir aqui no blog a resenha sobre esta aventura gastronômica!

Selecionamos três locais muito bacanas, que certamente dificultarão bastante a decisão do leitor. Mas, antes de apresentá-las, confira como votar na opção escolhida. É muito simples: localize a seção correspondente à enquete (na lateral direita do blog), marque a opção escolhida e clique em "Votar"! Você também poderá ir acompanhando os resultados parciais sempre que quiser. Veja um exemplo:

Exemplo de enquete da coluna "A escolha é sua, a resenha é nossa!"
Exemplo de enquete da coluna "A escolha é sua, a resenha é nossa!"
Votos feitos através de comentários no post não serão considerados.

Conheça agora os participantes desta disputa!

1. Acqua Café

Acqua Café

  Vs.

2. Café do Forte

Café do Forte

  Vs.

3. Su Espeto Bistrot

Su Espeto Bistrot

Quem você acha que vencerá esta disputa? Já tem o seu favorito? Então vote e convoque todos os seus amigos para votarem também! A enquete ficará aberta até o dia 04/05. Afinal, agora a escolha é sua! Mas a resenha é nossa!

Se quiser, mande suas sugestões para as disputas desta coluna! Envie um email para mastigandoemsalvador@gmail.com ou utilize o nosso formulário de contato.



[Atualização] O estabelecimento mais votado na enquete foi o Su Espeto Bistrot! Confira a resenha: http://www.mastigandoemsalvador.com.br/2013/05/su-espeto-bistrot-ch.html.

Resultado da enquete
Resultado da enquete

28 de abr de 2013

Apresentação dos colaboradores

No início deste mês, nós anunciamos que estávamos à procura de colaboradores para o Mastigando em Salvador, no intuito de tornar o blog mais eclético e abrangente, sem perder a identidade que construímos nestes mais de dois anos de atividades!

Trabalho colaborativo (ilustração: Maximo Campos Leyba)

O número de interessados foi uma boa surpresa para nós: recebemos, inicialmente, o contato de 15 pessoas pedindo maiores detalhes sobre a proposta. 

A nossa vontade, naturalmente, era convidar todos os interessados a fazer parte da nossa equipe, mas, para não descaracterizar a proposta, tivemos que limitar o número de colaboradores escolhidos. Desta forma, embora não sejamos especialistas no assunto, procuramos conduzir o processo utilizando uma metodologia criteriosa, definindo uma série de parâmetros que nos proporcionassem um maior embasamento para escolher as pessoas cujo perfil mais se aproximou daquilo que acreditávamos ser o adequado às nossas necessidades.

Sendo assim, temos o prazer de apresentar aos nossos leitores os quatro colaboradores escolhidos para ajudar o Mastigando em Salvador a crescer ainda mais e se manter como o maior blog de experiências gastronômicas da Bahia

Cada um deles escreveu o seu próprio texto de apresentação. Vamos a eles (em ordem alfabética):
"Me chamo Rodolfo Ribeiro, tenho 27 anos e sou dentista. Além das restaurações e endodontias, gosto muito dos hambúrgueres suculentos, dos sorvetes bem cremosos, das tortas bem geladas e de todo tipo de coisa gostosa que se possa mastigar! Em casa, me arrisco um pouco na cozinha e de vez em quando recebo uns elogios suspeitos. Mas aqui vou colaborar trazendo novidades dos restaurantes, lanchonetes e doçarias da cidade! Bom apetite sempre e até breve!"
"Olá! Meu nome é Thais Cersosimo, tenho 21 anos e sou formada em gastronomia. Virei colaboradora do Mastigando em Salvador para unir duas coisas que amo: escrever e mastigar! Apesar de não trabalhar com gastronomia - trabalho com moda - gosto de tudo relacionado a essa área, sendo muito criteriosa quando saio para mastigar, seja no bar da esquina ou em um restaurante famoso! Espero passar dicas interessantes para vocês, sobre os pratos e também sobre os estabelecimentos em geral - custo x benefício, organização, higiene, entre outros. Tentarei mesclar o olhar de uma mastigadora leiga com o de uma gastróloga. Vamos ver no que vai dar?"
"Meu nome é Verena Albuquerque, tenho 31 anos, sou arquiteta e sou apaixonada por comida! Por todo e qualquer tipo de comida. E apaixonada por cerveja também! Adoro conhecer barzinhos novos, destrinchar cardápios e mastigar a maior variedade de pratos que eu puder. Pretendo colaborar encontrando e divulgando os melhores barzinhos e botecos da cidade, sempre focando no bom atendimento, comidinhas saborosas e cerveja gelada! Espero que gostem!"
[Atualização] A Yasmin não faz mais parte do nosso grupo de colaboradores. "Meu nome é Yasmin Montanari, tenho 21 anos e sou formada em Computação Gráfica. Me tornei colaboradora do Mastigando em Salvador porque sou uma verdadeira desbravadora da cidade, sempre em busca de descobertas "mastigáveis" e lugares que ofereçam boa comida, ambiente e custo-benefício. Gosto de me aventurar na cozinha, fazendo tortas e doces e espero trazer para vocês sugestões bacanas de locais para mastigar em Salvador, com uma visão ampla e crítica. Vamos desbravar juntos?"
Esperamos que todos vocês acolham os nossos colaboradores com o mesmo carinho e atenção com que os Mastigadores são tradicionalmente tratados! Eles estão aqui para somar, para tornar o Mastigando em Salvador sempre melhor!

Rodolfo, Thais e Verena e Yasmin, sejam muito bem vindos!

26 de abr de 2013

[RIP] Alecrim Alimentos Saudáveis [ch]

[ATUALIZAÇÃO]


Este estabelecimento não está mais entre nós. Repouse em paz (R.I.P.).

Entretanto, a marca "Alecrim" ainda existe, no restaurante Alecrim Geração Saudável!
Leia a resenha: http://www.mastigandoemsalvador.com.br/2014/03/alecrim-geracao-saudavel-gr.html


| por Catarine Heiter |

O Alecrim Alimentos Saudáveis já havia chamado a nossa atenção através das redes sociais, e foi com alegria que recebemos a proposta para conhecer alguns pratos no serviço de delivery.

Alecrim Alimentos Saudáveis

O restaurante já ofereceu um espaço físico para os clientes mastigarem, mas, atualmente, trabalha apenas com a modalidade de delivery, que abrange toda a cidade de Salvador, atendendo a uma clientela que busca comida natural, leve e de qualidade.

O cardápio é bem variado e contempla opções de Saladas, Pratos Quentes, Sanduíches (servidos em Pão Integral), Sucos e Sobremesas. Pelo site podemos perceber uma preocupação com a qualidade dos ingredientes, com o equilíbrio nutricional e com a praticidade que proporcionam ao cliente. Só nos restava saber se os produtos eram realmente saborosos!

Tive a oportunidade de iniciar a degustação pelo Salpicão (Frango desfiado, Alface, Azeitona Preta, Presunto, Passas, Cenoura, Molho de Iogurte e Batata Palha) que custa R$ 19,50. Este é o tipo de salada que me agrada muito! A porção é farta, mas ainda assim não deixa de ser uma refeição leve. O sabor correspondeu às minhas expectativas e com certeza este seria um prato que eu pediria novamente.

Alecrim Alimentos Saudáveis: Embalagem do Salpicão
A embalagem do Salpicão do Alecrim Alimentos Saudáveis
Alecrim Alimentos Saudáveis: Salpicão
O Salpicão do Alecrim Alimentos Saudáveis
Recebi também o Filé de Frango com Risoto (Filé de Frango com Molho de Mostarda, Risoto de Tomate Seco com Brócolis e Mix Verde), que custa R$ 25,50. A porção engana e, a primeira vista, pode até parecer pouca comida, mas, na verdade, é uma refeição completa! A proteína é servida duplamente e o Molho de Mostarda dá um toque especial ao Filé de Frango de sempre. A Salada faz o papel de básico mas indispensável, já o Arroz roubou a cena. Levando Tomate Seco no preparo, apresenta-se com sabor marcante e surpreendente. Aprovado!

Alecrim Alimentos Saudáveis: Embalagem do Filé de Frango com Risoto
O Filé de Frango com Risoto ainda na embalagem do Alecrim Alimentos Saudáveis
Alecrim Alimentos Saudáveis: Filé de Frango com Risoto
O Filé de Frango com Risoto servido no prato do Alecrim Alimentos Saudáveis
O sabor de Suco selecionado leva Abacaxi, Maçã e Gengibre (R$ 6,00). Inicialmente eu não consegui identificar os componentes desta mistura inusitada, mas garanto que é refrescante e vem em uma quantidade adequada para acompanhar a sua refeição! Outras misturas são oferecidas (ex: Uva, Maçã e Limão ou Laranja e Cenoura) e são perfeitas para sair da rotina! O detalhe interessante é que todos os Sucos são centrifugados e não recebem a adição de água nem açúcar.

Alecrim Alimentos Saudáveis: Suco de Abacaxi, Maçã e Gengibre
O Suco de Abacaxi, Maçã e Gengibre do Alecrim Alimentos Saudáveis
Por fim a Sobremesa: Bombom de Morango (R$ 4,50)! Misturar Chocolate com Morango nunca dá errado e o resultado é uma Mousse deliciosa e com sabor equilibrado. Nada daquela apelação para um adocicado excessivo! É do tipo que combina perfeitamente comigo! Ressalve-se, no entanto, que o produto não é produzido pelo Alecrim (marca: Vovó Nitinha).

Alecrim Alimentos Saudáveis: Bombom de Morango
O Bombom de Morango fornecido pelo Alecrim Alimentos Saudáveis
Gustavo teve a oportunidade de experimentar dois itens diferentes. O primeiro deles foi a Salada Caribe (composta por Frango, Alface Americana, Abacaxi, Maçã, Mussarela, Uvas, Banana da Terra e Presunto embebidos em Molho de Iogurte e Curry), que custa R$ 20,60. Mantendo o padrão do Salpicão, a porção é grande e muito saborosa! As Frutas e o Molho conferem um toque muito refrescante à Salada, ideal para ser consumida em dias mais quentes. Ele gostou muito!

Alecrim Alimentos Saudáveis: Embalagem da Salada Caribe
A embalagem da Salada Caribe do Alecrim Alimentos Saudáveis
Alecrim Alimentos Saudáveis: Salada Caribe
A Salada Caribe do Alecrim Alimentos Saudáveis
O segundo item que o Gustavo mastigou, diferente dos que recebi, foi a Mousse de Maracujá (R$ 4,50). Produzida pela mesma empresa que o Bombom de Morango, agradou bastante o paladar, mas poderia ser um pouco mais aerado.

Alecrim Alimentos Saudáveis: Mousse de Maracujá
A Mousse de Maracujá fornecida pelo Alecrim Alimentos Saudáveis
O interessante é poder receber uma refeição em casa que, além de leve e natural, tem aquele gostinho característico de comida caseira. Esse é um ponto extremamente positivo na minha opinião!

A embalagem foi outro ponto que chamou a atenção. Tudo veio bem lacrado e acondicionado de forma adequada. As embalagens são práticas e acompanham até mesmo os talheres (para a refeição principal e a sobremesa). Só senti falta da sinalização sobre a data de fabricação e validade (mesmo sabendo que os pratos são fabricados diariamente e para consumo imediato).

Em linhas gerais, apreciamos bastante os produtos do Alecrim Alimentos Saudáveis. Todos eles são muito bem servidos e demonstram ser feitos com ingredientes de boa qualidade, o que lhes confere um excelente sabor! Os preços são coerentes com a proposta e a conveniência de receber tudo em casa, em qualquer bairro da cidade, é mais um grande diferencial!

Os Mastigadores receberam os produtos do Alecrim Alimentos Saudáveis como cortesia para a elaboração deste post.

Alecrim Alimentos Saudáveis
Rua Professor Teles de Meneses, 48, Amaralina
(71) 3347-3900 / 3345-1928
http://www.alecrimdelivery.com.br

23 de abr de 2013

La Provence Cozinha Francesa [ch]

| por Catarine Heiter |

Para a comemoração do nosso aniversário de noivado deste ano, Gustavo escolheu o restaurante La Provence Cozinha Francesa. Há algum tempo já estávamos ensaiando ir ao local, mas a charmosa varanda, sempre cheia, terminava nos desanimando! Desta vez, fomos no meio da semana e o movimento estava menos intenso.

La Provence Cozinha Francesa

Logo na entrada ficamos encantados com o ambiente e os seus elementos decorativos. A varanda conta com flores e luzes miudinhas, um charme a mais para um ambiente mais despojado. Combina com o clima de happy hour e acusticamente é perfeito para encontro de grupos. Lá dentro a coisa muda de figura e todos os detalhes compõem um espaço perfeito para um encontro a dois. Adorei os detalhes nas paredes (papel de parede, quadros), a composição com tecidos e a iluminação.

La Provence Cozinha Francesa: Varanda
A varanda do La Provence Cozinha Francesa
La Provence Cozinha Francesa: Ambiente interno
O ambiente interno do La Provence Cozinha Francesa
La Provence Cozinha Francesa: Ambiente interno
O ambiente interno do La Provence Cozinha Francesa
La Provence Cozinha Francesa: Ambiente interno
O ambiente interno do La Provence Cozinha Francesa
O atendimento também entra como ponto positivo, apesar de, em alguns momentos, notarmos demora para encontrar os garçons (que estavam mais concentrados na área da varanda em função do movimento).

Analiando o cardápio, observamos que, ao contrário da maioria dos Pratos, os Petiscos contam com preços bem próximos daqueles encontrados em alguns bares da cidade. Isso permite visitas mais frequentes ao local e as opções pareceram interessantes. Tentei pedir uma porção de Lula a La Plancha para abrir o jantar, mas infelizmente não estava disponível.

Dei o azar de também escolher uma outra opção, desta vez de Prato, que não estava sendo servido neste dia. Por fim, consegui encontrar uma terceira opção e que estava disponível: Filé Mignon ao Poivre Vert (R$ 48,00). O Molho é a base de Creme de Leite, Cognac e Pimenta do Reino Verde.

La Provence Cozinha Francesa: Filé Mignon ao Poivre Vert
O Filé Mignon ao Poivre Vert do La Provence Cozinha Francesa
A Carne veio do jeitinho que eu pedi e aprecio (mal passada), combinando perfeitamente com os acompanhamentos (que são os mesmos para todos os tipos de Molho). O Bife é alto, suculento e o sabor surpreende. A presença de grãos de Pimenta no prato é algo que ultrapassa o limite de decoração, já que a mistura cria um sabor final muito interessante.

Gustavo, como sempre, optou por um Peixe. O escolhido foi o Filé de Linguado à Meunière (R$ 46,00). O prato leva Brócolis, Batata inglesa, Amêndoas, Alcaparras e Pimentão. O Peixe estava muito bem temperado (as Alcaparras deram um toque todo especial), fininho e bastante leve. Uma delícia! A apresentação do prato é fantástica, mas ele, que estava com fome, acabou achando a porção um pouco pequena e ficou com uma ligeira sensação de vazio no estômago.

La Provence Cozinha Francesa: Filé de Linguado à Meunière
O Filé de Linguado à Meunière do La Provence Cozinha Francesa
Depois de tantos suspiros com o jantar, chega a hora de nos preparar para a Sobremesa! Escolhemos algo tipicamente francês: Profiteroles (R$ 11,00)! O Doce estava delicioso e a cobertura de Chocolate Quente foi o ponto alto! Fechamento perfeito para um jantar especial!

La Provence Cozinha Francesa: Profiteroles
Os Profiteroles do La Provence Cozinha Francesa
Apesar do alto custo, a expectativa criada foi atendida, já que todas as boas recomendações sobre o local estavam corretas! Se você precisa de um cantinho cheio de charme e personalidade para uma noite especial, anote este nome: La Provence!

La Provence Cozinha Francesa
R. Leonor Calmon, 44, Loja 1 (ver mapa)
(71) 3452-6216 / 8125-5561

22 de abr de 2013

Resultado da Promoção Eu quero mastigar na Rincão Grill

Rincão Grill

Chegou o momento de anunciar o leitor que irá receber um dos prêmios mais desejados das nossas promoções: Um voucher para mastigar 2 rodízios na Rincão Grill!

Rincão Grill: Divulgação

A Promoção foi um grande sucesso e contou com 182 inscrições!

Utilizando o site Random.org, sorteamos o inscrito de número 006, que corresponde à leitora Maritania Borges Conceição!

Sorteio do numero 006, feito pelo site Random.org
Random.org
Listagem dos participantes
Listagem dos participantes (clique para ampliar)
Parabéns, Maritania! Conforme consta no Regulamento, estamos enviando um email para você, que tem até 48 horas para nos enviar um retorno.

Queremos agradecer a todos os participantes e, em especial, à Rincão Grill, que tornou essa ação promocional possível!

Um grande abraço e até a próxima!

20 de abr de 2013

[RIP] Pisco Mar Cevicheria Bar [gr]

[ATUALIZAÇÃO]


Este estabelecimento não está mais entre nós. Repouse em paz (R.I.P.).


[Atualização] A assessoria de imprensa da Pisco Mar entrou em contato conosco para informar que a casa passou alguns dias fechada e que foi reaberta em 25/05/13, sob nova direção. Ainda não sabemos quais foram as modificações implantadas no local.


| por Gustavo Romero |

Apesar de termos reduzido bastante a frequência com que adquirimos cupons de compras coletivas, procuramos nos manter razoavelmente a par das ofertas. E foi exatamente assim que tivemos a oportunidade de conhecer o Pisco Mar Cevicheria Bar!

Pisco Mar Cevicheria Bar

Localização e estacionamento

A cevicheria funciona em uma pequena loja do Flat Jardim de Alá, em frente à praia de mesmo nome, dividindo o espaço com outros estabelecimentos. Não é um local de movimento intenso, então as poucas vagas disponíveis em frente ao prédio costumam ser suficientes para os clientes.

Ambiente e atendimento

A loja que abriga o restaurante é charmosa e despojada, decorada com vários quadros com motivos peruanos e até com um traje típico daquele país pendurado na parede. A parte de fora é espaçosa e mais ventilada e, por estas razões, foi a nossa escolha. A toalha das mesas também é coberta com uma espécie de manta pequena, lembrando, mais uma vez, a cultura peruana.

Pisco Mar Cevicheria Bar: Fachada
A fachada do Pisco Mar Cevicheria Bar
Pisco Mar Cevicheria Bar: Ambiente interno
O ambiente interno do Pisco Mar Cevicheria Bar
Pisco Mar Cevicheria Bar: Ambiente interno
O ambiente interno do Pisco Mar Cevicheria Bar
Pisco Mar Cevicheria Bar: Ambiente externo
O ambiente externo do Pisco Mar Cevicheria Bar
O atendimento foi peculiar. Ao mesmo tempo em que era simpática e atenciosa, a atendente não demonstrou nenhuma preocupação com a formalidade. É como se ela nos encarasse como amigos de muitos anos! Não foi algo que chegou a incomodar, pelo contrário, mas não é o tipo de postura que se espera de uma profissional.

Comida e bebida

O cardápio é todo baseado na culinária peruana. São opções de Ceviches, Jaleas (espécie de Petisco crocante a base de Frutos do Mar), Arroz Chaufa (prato típico peruano com forte influência chinesa, feito com Arroz frito misturado com Carne, Frango ou Frutos do Mar), Saltados (outro prato peruano com influência da culinária chinesa, em que a Carne ou Frango é frito e misturado com vegetais) etc.

Iniciamos esta aventura gastronômica com um Ceviche de Pescado, que vem acompanhado de Cebola roxa, Milho verde e Batatas (Pimenta opcional). Além de ser um prato bonito, estava extremamente saboroso e leve! Nos não somos profundos conhecedores de Ceviches, mas este, certamente agradou totalmente o nosso paladar. Aprovadíssimo!

Pisco Mar Cevicheria Bar: Ceviche de Pescado
O Ceviche de Pescado do Pisco Mar Cevicheria Bar
Em seguida, o prato principal. Tínhamos o direito de escolher uma opção de Arroz Chaufa, que, segundo o cardápio, poderia ser de Mariscos, de Frango e Camarão ou de Carne. Não tivemos nenhuma dificuldade para escolher, pois apenas uma das opções estava disponível! Assim, pedimos o Arroz Chaufa de Frango e Camarão!

Trata-se de um prato com uma mistura interessante (Frango com Camarão), mas que não trouxe, efetivamente, nada que nos impressionasse. Aparenta ser uma receita simples; identificamos ingredientes como como Arroz, Frango, uns 3 Camarões, Ovos mexidos, alguns Temperos e Molho Shoyu. Gostoso, mas nada que justifique sair de casa para mastigar.

Pisco Mar Cevicheria Bar: Arroz Chaufa de Frango e Camarão
O Arroz Chaufa de Frango e Camarão do Pisco Mar Cevicheria Bar
Pretendíamos, ainda, pedir uma das Sobremesas listadas no cardápio (Alfajores, Pudim de Leite ou Doce de Leite), mas nenhuma estava disponível.

Para beber, além dos que normalmente se encontra em qualquer restaurante, o cliente pode pedir drinks a base de Pisco, um tipo de aguardente feito a base de Uvas. O local oferece o Pisco Sour, feito com Pisco, suco de Limão e outros ingredientes. Contudo, como todos sabem, nós não bebemos álcool e não pudemos experimentar esta bebida típica.

Preço

Nós achamos os preços um pouco salgados. Sem a utilização de um cupom de compras coletivas, o Ceviche sairia por R$ 28,00 (R$ 50,00, para duas pessoas) e o Arroz Chaufa por R$ 29,90. A sensação que tivemos é que os pratos não utilizam ingredientes muito caros e, portanto, poderiam ter preços um pouco mais camaradas.

Conclusão

Só o Ceviche foi suficiente para fazer valer a visita. Poderíamos facilmente ter trocado o prato principal por outra entrada. O restaurante, no entanto, precisa se preocupar com os vários itens do cardápio indisponíveis (num sábado à noite, para piorar) e com o atendimento excessivamente informal, que pode gerar insatisfação em alguns clientes. No entanto, o balanço da visita foi positivo!

Serviço

Pisco Mar Cevicheria Bar
Av. Otávio Mangabeira, 3471 (ver mapa)
Flat Jardim de Alah, Jardim de Alah
(71) 9351-1711
http://www.facebook.com/piscomar

17 de abr de 2013

Ivano Bragonzi - Personal Chef [gr]

| por Gustavo Romero |

Talentoso, carismático e muito profissional. Estes são alguns dos muitos adjetivos para definir Ivano Bragonzi, chef italiano radicado em Salvador. Adepto do conceito de slow food, seu trabalho engloba desde a consultoria a restaurantes e aulas de gastronomia até o serviço de "personal chef", procurando aliar, em sua Culinária, os conceitos de Arte e Tradição

Ivano Bragonzi - Personal Chef (foto: acervo pessoal)
Ivano Bragonzi - Personal Chef (foto: acervo pessoal)
Fomos conhecer o serviço de personal chef, uma experiência até então inédita para nós. O conceito básico é simples: no conforto de sua residência (ou de, por exemplo, um espaço gourmet, tão comum nos prédios construídos mais recentemente), o cliente recebe o chef, que providencia todos os elementos para garantir uma refeição mais do que especial. Ele adquire os ingredientes, prepara a refeição, serve os pratos e, ao final, deixa tudo arrumado. Ao cliente, só resta mastigar e aproveitar a ocasião. Isso garante uma série de vantagens, como a tranquilidade em não se preocupar com trânsito, estacionamento, restaurantes cheios, lei seca, babá para as crianças, dentre outros. No entanto, se o cliente fizer questão de sair de casa, existe a opção de o jantar ocorrer na residência de Ivano, uma elegante e confortável cobertura em Alphaville, que oferece uma belíssima vista de parte da cidade. Assim foi a nossa experiência.

Todo o processo tem início com uma reunião no local onde ocorrerá a refeição. Neste encontro, será feita uma análise das instalações (cozinha, acessórios etc.) e uma espécie de entrevista, com o intuito de definir o menu e outros detalhes. Nesta entrevista, o cliente informa o perfil do evento (jantar romântico, encontro de família ou amigos etc.), se alguém é alérgico a algum tipo de alimento e, finalmente, o menu é definido, aliando as sugestões do chef com a vontade do cliente. Além de competente na preparação dos pratos, Ivano também tem bom conhecimento em Vinhos, fazendo as devidas sugestões para a harmonização com os pratos escolhidos.

O serviço de personal chef extrapola uma relação fria oferecida pela maioria dos restaurantes. No nosso caso, por exemplo, o menu definido previa uma determinada Entrada. Quando Ivano estava providenciando os ingredientes, encontrou um maravilhoso e imenso Polvo, e imediatamente entrou em contato conosco, sugerindo a alteração, que foi prontamente aceita. "Personal chef significa isso também, Gustavo", disse Ivano, "encontrar algo insuperável no mercado e poder ligar para o cliente e proporcionar algo de especial... Um cuidado sem comparações!". Palavras que revelam um profissional realmente focado na satisfação do cliente!

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Polvo (foto: acervo pessoal)
Ivano Bragonzi e o Polvo (foto: acervo pessoal)
No dia e horário marcados, lá estávamos nós. O aparelho de som tocava um jazz suave e a mesa, na varanda à meia-luz, estava muito bonita, contando com detalhes como luz de velas e uma antiga toalha italiana que pertence à família há muitos anos. Embora a proposta fosse um jantar romântico, no qual geralmente o casal não se preocupa com nada além de curtir um ao outro, estávamos lá também representando o Mastigando em Salvador, então optamos por deixar um pouco de lado o romantismo pleno e fomos conhecer os bastidores. Não nos arrependemos.

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Mesa preparada para o jantar
A mesa preparada para o jantar na residência de Ivano Bragonzi
A cozinha onde Ivano trabalha é surpreendentemente simples. É, de fato, bem equipada, mas não conta com nada de muito diferente da cozinha da minha casa, por exemplo. Para nós, que não sabemos cozinhar, isso demonstra toda a versatilidade do Ivano. Alguns detalhes chamam a atenção, como os dois termômetros dentro do forno, "para ter certeza de que a temperatura do fundo está igual à temperatura da frente"... A genialidade tem suas peculiaridades; devemos respeitá-las!

Antes de começarmos o jantar, Ivano contou que preparou uma pequena surpresa: quis nos apresentar uma Pizza, cuja massa, naturalmente, é preparada por ele e assada sob uma pedra refratária especial, confeccionada por... Adivinhem quem! Assim, separou uma pequena parte da Massa e iniciou o processo de preparação da Pizza. Rapidamente ela foi assada e servida para nós. A simplicidade dos ingredientes utilizados (Molho de tomate, Queijo e Manjericão - cultivado, novamente, adivinhem por quem!) jamais poderia nos preparar para o sabor espetacular que encontramos! A massa fina e consistente (feita para ser manuseada sem talheres) junto dos demais ingredientes nos proporcionou uma experiência gustativa com poucos paralelos em toda a nossa carreira de Mastigadores! Uma surpresa realmente surpreendente (com trocadilho)!

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Preparação da Massa da Pizza
Ivano Bragonzi preparando a Massa da Pizza
Ivano Bragonzi - Personal Chef: Pedra refratária para preparação da Pizza
A pedra refratária especial no forno de Ivano Bragonzi
Ivano Bragonzi - Personal Chef: Pizza
A Pizza preparada por Ivano Bragonzi
Depois deste parêntese, passamos para o menu previamente acordado. A Entrada nos foi servida: uma Salada de Polvo com Batatas. Esta Salada nos fez querer esquecer tudo o que já havíamos mastigado a base de Polvo! Ivano nos contou que ele foi cozido e marinado por alguns dias e o resultado foi, além de um sabor inacreditável, uma textura e consistência que me fazem salivar só de lembrar. Como diria a Catarine, "Eu viveria disso!". Simplesmente sensacional, insuperável.

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Salada de Polvo
A Salada de Polvo com Batatas preparada por Ivano Bragonzi
Estávamos aguardando o prato principal, um Risoto de Camarão, quando um delicioso aroma de Alho, Cebola e outros temperos desfilou pelo apartamento. Imediatamente, nos sentimos convidados a fazer nova visita à cozinha para testemunhar a preparação de algo tão perfumado. Naquele momento, o chef nos mostrou alguns pequenos truques utilizados por ele para garantir que o Risoto ficasse perfeito. Cheio de simpatia, ele pontuou que não se importa quando os clientes assistem a ele cozinhando; não teme que seus truques e segredos sejam revelados. Na verdade, ele até gosta de ter a oportunidade de transformar a ocasião numa espécie de "jantar-aula"!

E o que o aroma anunciou, o paladar confirmou: o Risoto manteve o altíssimo nível da Salada de Polvo e, mais uma vez, conseguiu nos surpreender! Além de um sabor inigualável, aqui, novamente, a consistência do alimento se destacou. Se existisse uma escala para medir o conceito de al dente, certamente o Arroz deste Risoto teria cravado nota 10. E os Camarões? Ah, os Camarões... Grandes, fartos e suculentos! O próprio Ivano disse que se surpreendeu: o prato ficou melhor do que ele esperava!

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Risoto de Camarão
O Risoto de Camarão preparado por Ivano Bragonzi
Como não somos adeptos de bebidas alcoólicas, o chef preparou um Suco de Frutas com a interessante união de Maracujá com Morango. O que inicialmente pareceu uma mistura pouco harmoniosa se mostrou, na verdade, uma combinação extremamente feliz e, para não perder o hábito, muito perfumada. Uma delícia refrescante!

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Suco de Maracujá com Morango
O Suco de Maracujá com Morango preparado por Ivano Bragonzi
Encerrando o jantar, a Sobremesa: Tiramisù! A composição resultante do sabor do Chocolate com o Café estava maravilhosa e o Biscoito com o Creme derretia na boca! Delicioso.

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Tiramisù
O Tiramisù preparado por Ivano Bragonzi
Toda essa exclusividade e comodidade, naturalmente, tem um preço. Os valores cobrados variam conforme a circunstância, os ingredientes dos pratos e outros detalhes, mas inicia-se por volta de R$ 100,00 por pessoa. Considerando todas as vantagens, nos parece mais do que justo pagar este valor para ter uma noite impecável e muito especial, no mínimo.

Quebrando o protocolo de um jantar romântico, durante o qual o chef prefere ser o mais discreto possível, tivemos uma ótima - e extensa - conversa. Pudemos, assim, enxergar também o lado pessoal do profissional Ivano. E ficou muito claro para nós que ele é tão agradável e carismático enquanto pessoa quanto é competente e genial enquanto chef. Poderíamos ter ficado a noite inteira conversando e apreciando a lua que, embora minguante, apareceu imensa e majestosa no céu negro e sem nuvens daquela noite. Uma noite especial, ímpar e inesquecível, que mudou todos os nossos conceitos acerca do que vem a ser uma experiência gastronômica de primeira linha. 

Ivano Bragonzi - Personal Chef: Lua minguante vista a partir da varanda do apartamento
A lua minguante vista a partir da varanda da residência de Ivano Bragonzi
Grazie, Ivano! O jantar foi perfeito!

Os Mastigadores estiveram na residência do chef Ivano Bragonzi a convite para a elaboração deste post.

Ivano Bragonzi - Personal Chef
http://ivanochef.wordpress.com/
ivanochef@hotmail.com
(71) 9187- 3107 / (71) 3561-3107

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